校长郑明华：加加餐，减减压，学习更有幸福感

(资料图)

“哇，我们学校晚饭吃牛排套餐！”

前天，浙江师范大学附属星澜中学为全校学生，解锁校园新菜单——西餐牛排，孩子们走进食堂就惊呆了。

接下来，食堂每月都将推出一期惊喜菜单。校长郑明华说，春天到了，孩子们的运动量增大，学校用美食给大家加加餐，也是减减压。

黄油煎牛排

搭配通心粉、鸡翅、西蓝花

定制餐盘拉满氛围感

下午5点一过，星澜中学初一、初二学生陆续走进食堂。有位男生进门后，猛吸鼻子说：“食堂今天有股什么味道，好香啊。”

待他们走到窗口，惊喜的呼声就传出来：“今天吃牛排！”还有同学难以置信，连问是不是真的。老师为了给孩子们惊喜，没有提前告诉大家。

这份“惊喜餐”里，有一块煎得刚好的牛排，还有通心粉、鸡翅、西蓝花和小番茄，学校自制的番茄酱或黑椒酱，孩子们任选。食堂还专门定制了一批彩色餐盘，红色番茄、黄色通心粉、绿色西蓝花，一盘子五彩缤纷的，拉满氛围感，有名女生说：“看着就有食欲。”

食堂里很快被牛排的香味塞满，大家大快朵颐起来。一名男生旋风般吃完，嘴角粘着黑胡椒酱，笑说：“这口感不输五星级酒店做的，给大厨点赞。”

确实，为了准备这顿晚餐，食堂一早就忙起来。厨师把西蓝花焯熟，通心粉煮熟过凉，这样能保持口感。准备工作做好，掐着孩子们的饭点，多个灶头同时开火，近十口平底锅抹上黄油，一口锅里能煎十几块牛排。

“为了孩子们的健康，我们是煎到九至十成熟，校长还给我们提了要求，牛排的肉要嫩一点。当天一早，她来食堂试吃，吃完说口感不错。”学校负责后勤的戴晖老师说。

一个多月前开始准备

试了十几种牛排

不同于传统的食堂浙菜，为全校孩子煎牛排，食堂没有太多经验。所以，一个多月前，大厨们就准备起来了。

“有孩子说牛排不输五星级酒店，确实，我们食堂大厨马瑞平原先就是五星级酒店大厨，经验丰富，会定期研发新菜品。另一位大厨朱旺仔是90后，学西餐的，科班出身。”戴老师说，他们陆续买了十几款牛排，分别料理，试吃口感，最后选中这款。通心粉也是买了好几种，比较后选出最好吃的一种。

看起来简简单单的两个酱料，其实是朱大厨买来原材料后自己熬制的。“他说孩子的事不能马虎，自制的更健康，而且味道更好。”戴老师说。

这顿牛排，是不是超出餐标了？

戴老师说还好，学生的餐标一天是35元，包括中饭和晚饭。中午的菜是一大荤、一小荤、一个素菜，加上浓汤和水果。晚餐基本上是两大荤。

“我们的浓汤，很受学生欢迎，有时家长来学校，看了都说好。大厨对自己要求很高，汤里的料很足，花样也多，有萝卜排骨汤、山药子排汤、酒酿圆子羹等，一两个星期不重样。”

食堂里有体脂秤

为学生定制“减脂餐”

接下来，学校预计每月推出一个惊喜菜单。大厨们已经在开发，具体做什么，暂时保密，到时给大家惊喜。

孩子们在学校，吃得怎么样，是很多家长最关心的。

学校食堂花了不少心思提高菜品质量，满足孩子们的饮食需求，比如学校会定期进行食堂满意度调查。一名男生说：“我最喜欢酒酿圆子，好吃到停不下来。”此外，黄豆炖猪蹄、豌豆虾仁、糖醋排骨也是高票入选的菜品。接下来，它们出现的频率会增加。但油炸食品等孩子们爱吃的菜，一周只能吃一次，确保营养第一位。

戴老师说：“我们食堂经常开会，分享工作心得，也不断推陈出新，改进菜品，让星澜食堂更有人情味，更有规范秩序，打造高品质食堂。”正因为在健康、安全、丰富等各方面做得好，2022年，学校食堂获评餐饮服务食品安全量化A级单位。

现在校园里体重超标的孩子多起来，食堂里就添加了身高体重秤、电子血压计，还有一个BMI体脂秤，大家饭前饭后可以自测一下。

食堂根据一些“小胖子”的个性化需求，定制了“减脂餐”。昨天有个初一男生尝试了一下，他的餐盘里，以紫薯、南瓜、菠菜等蔬菜为主，基本的烹调方式是蒸煮，吃完说味道还可以。

“我们接下来想继续丰富，比如增加一些鸡胸肉、牛肉等，保证营养摄入。”戴老师说。

除了日常的就餐，在特殊节日，在食堂也能打卡限定美食。比如去年立夏，师生共同制作乌米饭；今年清明，家长齐动手，制作美味青团，收到很多好评。“孩子上初中后，在家常会帮我们一起做饭，感觉学校教育很出色。”一位初一家长说。

郑明华校长说：“孩子们在学校吃得好，是非常重要的。身体健康了，才有后续的发展。学校自办学以来，我们努力开发每一位学生的潜能，促进学生差异化发展，让每一颗星都绽放出自己的星光。”